农药，是农用药剂的简称。
根据1997年5月8日国务院发布的《农药管理条例》，农药的定义为：指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。
农药残留（pesticideresidues）指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药转化物、代谢物、反应产物和杂质等，是农药及其他相关物质的总称。残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中农药残留的毫克数表示（mg/kg)。
农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，可能会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。
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农药的分类
按照不同来源可分为：矿物源农药、生物源农药（植物源农药、动物源农药和微生物农药）和化学合成农药（人工研制合成）三大类。
按防治对象可分为：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂和植物生长调节剂等。
按不同的毒性可分为：高毒农药、中等毒农药、低毒农药。
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农药残留的危害
农药的危害：一是对人体的危害；二是对环境的危害。
农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害(致癌、致畸、致突变)。
农药主要由三条途径进入人体内
一是偶然大量接触，如误食；
二是长期接触一定量的农药,如农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民；
三是日常生活接触食品、化妆品和环境中的残留农药。前者是大量人群遭受农药污染的主要原因；环境中的残留农药也可通过食物链经生物富集作用，最终进入人体。
农药利用率一般为10%，约90%的农药会残留在环境中，对环境造成污染。大量散失的农药挥发到空气中，流入水体中，沉降聚集在土壤中，严重污染农畜渔果产品，并通过食物链的富集作用转移到人体，对人体产生危害。
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浅析GB2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》于2017年6月18号正式实施。新国标在农药数量和农产品覆盖率上都有了较大突破。标准规定了433种农药在13大类农产品中4140个残留限量，较GB2763-2014（已被GB 2763-2016替代）增加490项，基本涵盖了我国已批准使用的常用农药和居民日常消费的主要农产品。
此次发布的新版农药残留限量标准具有三大特点
一是制定了苯线磷等24种禁用、限用农药184项农药最大残留限量，为违规使用禁限农药监管提供了判定依据；
二是按照国际惯例，对不存在膳食风险的33种农药，豁免制定食品中最大残留限量标准，增强了我国食品中农药残留标准的科学性、实用性和系统性；
三是除对标准中涉及的限量推荐了配套的检测方法外，还同步发布了106项农药残留检测方法国家标准；
这些农药残留限量是根据我国农药残留田间试验数据、居民膳食消费数据、农药毒理学数据和国内农产品市场监测数据，经过科学的风险评估后制定的。